Bardouin passe à table chez Toutain

Second d'Alain Passard à 21 ans puis de Marc Veyrat à 25 ans, doué mais d'une grande humilité, David Toutain travaille les produits frais de saison et sait manier les accords avec une délicatesse qu'il maîtrise parfaitement dans son restaurant à Paris. Il relève ici le défi d'un menu composé avec les saveurs du Pastis Henri Bardouin. Découverte saveur étonnante à suivre ici...

Le Pastis Henri Bardouin en cuisine au Royal Monceau à Paris

Quand le Pastis Henri Bardouin s'associe le temps d'un déjeuner avec le Chef Exécutif Laurent André du Royal Monceau Raffles à Paris, on redécouvre la cuisine autrement. De l'entrée au dessert, le Pastis et ses notes anisées ont la part belle en cuisine. Démonstration et recette du Chef à la clé.

Couscous boulettes à ma façon

En vidéo et comme promis, je vous montre comment réaliser un couscous boulette facile et savoureux, la suite de la recette par ici !

Rater un plat , moi ? Oui, des fois...

J'aime le week-end, Je transforme ma cuisine en laboratoire, je teste des recettes, des mélanges, des ingrédients. Je sors tous mes bouquins de cuisine, mes bocaux d'épices que j'aligne par couleur. Cela me donne la tonalité d'un plat ou le thème d'un repas. 

Week-end ! Mettez-vous à table

Photo Droits réservés à l'auteur - Texte VSemensatis

Ce week-end, que vous soyez seuls ou accompagnés profitez-en pour vous faire plaisir et vous mettre à table.

Faites votre marché et revenez avec des légumes de saison. Apprenez comment cuisiner et servir l'asperge, voyez comment je réalise en deux minutes un mélange de poivres et d'épices détonnant pour vos magrets et vos chèvres frais, réutilisez vos fruits et réalisez avec vos enfants, par exemple, cette simplissime recette de gâteau.

La semaine prochaine, je vous parle de ma rencontre avec Séverine Sagnet, Responsable des cours de cuisine à la Mirande, de recettes à savourer et bien d'autres choses encore.

D'autres idées de sorties à Paris ici

Le Liban au dessert avec le Sfouf

C'est lundi et le début des vacances pour certains. Pour les autres, c'est à dire ceux qui n'y sont pas, je vous propose de commencer la semaine en douceur. Une savoureuse recette de dessert Libanais aux épices douces et surprenantes. Composé de curcuma, le sfouf se pare d'une belle couleur jaune et parfume divinement la cuisine d'anis et de coriandre à la cuisson. 

Pot au feu de légumes à l'indienne

La neige et le froid se sont emparés de la France en quelques heures, réchauffons-nous grâce aux infusions et aux plats chauds. Partons en cuisine et ouvrons nos bocaux d'épices pour réaliser cette recette de pot-au-feu à l'Indienne.

Comment échapper aux plats traditionnels à Noël

Envie de saveurs différentes les soirs de Fête ? Marre du Chapon et des marrons ? Dressez une table des milles et une nuits, sortez vos épices et mettez-vous en cuisine. Les Fêtes de fin d'années peuvent commencer en un clic, avec cette sélection de recettes qui empruntent la route de l'Orient.

Atelier Saveurs, le 14 décembre à Avignon

Chers ami(e)s gourmets, une savoureuse aventure commence... Je suis heureuse de vous annoncer que mon premier Atelier de Cuisine aura lieu à Avignon le 14 décembre 2012 !  C'est déjà avec grand plaisir que je m'active en coulisse pour vous apprendre à utiliser les épices de Noël et que je prépare déjà la suite de ces rendez-vous gourmands.

(Attention, les Ateliers se font uniquement sur inscription au préalable, pensez à vous inscrire sur le site )

Faire-part à part

Nous y voilà ! Ceci est mon actu du jour, un Faire-part à part à partager. Ma passion pour le goût et les saveurs se concrétise avec la naissance de mon site de Consulting Culinaire. Une autre facette de mon métier ô combien passionnante.

Les thèmes de mes Ateliers sont écrits, je fais des petites croix sur mon calendrier...

Gourmandes, gourmets, Chefs, professionnels de l'alimentation, amoureux de cuisine, amateurs tout court... C'est pour vous.

Je vous laisse le découvrir en vrai là

Je vous souhaite une délicieuse journée, je m'en vais vous préparer une pâte de coings...

La muscade et le macis

Qui ne connaît pas la saveur de la muscade? Connue pour être utilisée dans la sauce béchamel, les gratins, et le mélange quatre-épices, elle sublime n'importe qu'elle purée de pommes de terre lorsqu'elle est utilisée en touche. Ce que l'on connaît moins en revanche, c'est le Macis, son enveloppe.

Epaule d'agneau confite aux herbes et aux fruits secs

Passer par la case boucherie... C'est idiot, je le sais, mais je préfère ne pas imaginer la bête courant tranquillement dans les champs avant de terminer dans mon assiette. C'est ainsi. Me rendre à la boucherie est toujours une épreuve, je ne parviens pas à m'y faire. Mon boucher tente pourtant de me rendre la chose plus facile à chaque fois en m'épargnant les différentes étapes de préparation de la viande avant de la poser sur la balance... Ses efforts sont vains. Seules, quelques recettes comme cette épaule d'agneau parviennent à me convaincre de franchir la porte de l'établissement.

Riz au lait aux épices

Totalement régressif parce qu'il a la couleur de l'enfance, le riz au lait peut se cuisiner de diverses façons...

Le Galanga, une épice à découvrir

Encore un nom bizarre dans ma cuisine, le galanga. Un rhizome de la famille du gingembre dont la saveur se rapproche de celui-ci tout en étant distinct. On l'appelle d'ailleurs le gingembre Thaïlandais parce que très utilisé sur place, pour la soupe Thaï Tom Kha Khaï par exemple, mais aussi en Malaisie et en Indonésie. Parmi les variétés de galanga, on utilise le grand galanga. 

Couscous sucré aux fruits secs

Un dessert sympathique et pas classique avec le couscous sucré. Il se prépare rapidement & régale petits & grands.

Un sirop de miel aux épices

Une petite douceur toute simple à réaliser, un sirop de miel aux épices

Byriani de poulet

Je vous emmène en Inde avec un Byriani de poulet. Cousin du curry, le Byriani est une version plus douce et toujours délicieuse.

Vanille, douce chérie

Photo Olivier Sybillin

Avant d'atterrir dans nos petits pots de crème, la belle était utilisée par les empereurs Aztèques pour parfumer leur chocolat...

La pipérade de Xana

Spécialité Basque, la pipérade est servie en accompagnement. Facile à préparer et à cuisiner, elle est relevée du mythique Piment d'Espelette, Une recette toute simple pour certains soirs, un truc sans prise de tête moi je ne dis pas non....