Les échaudés, ces petits biscuits qui sentent bon le Tarn

Connaissez-vous les échaudés ? Ces petits biscuits en forme de triangle originaires de la région du Tarn et plus particulièrement de Carmaux, se dégustent à toute heure. C'est à Albi que j'ai plaisir à les déguster, avec un thé parfumé à l'orange.

Pastis Bardouin et le Syndicat Cocktail Club, le Sud à Paris

Le temps d'un déjeuner chez Julia Sedefdjian aux Fables de la Fontaine, Bardouin s'associe au  Syndicat Cocktail Club dont Sullivan DOH, un des fondateur, nous livre ici sa recette du Sudiste.

Julia Sedefdjian et le Pastis Henri Bardouin, la bonne recette entre jeunesse et tradition

Un déjeuner réunissant 65 épices, une étoile au Michelin et un cocktail spécialement réalisé pour l'occasion par le Chef Barman du Syndicat Cocktail Club. Lorsque la jeune gastronomie Française met en valeur la tradition d'une grande maison, le résultat est tout simplement réussi. Coup de jeune assuré pour le Pastis Bardouin et la Distillerie de Provence !

Bardouin passe à table chez Toutain

Second d'Alain Passard à 21 ans puis de Marc Veyrat à 25 ans, doué mais d'une grande humilité, David Toutain travaille les produits frais de saison et sait manier les accords avec une délicatesse qu'il maîtrise parfaitement dans son restaurant à Paris. Il relève ici le défi d'un menu composé avec les saveurs du Pastis Henri Bardouin. Découverte saveur étonnante à suivre ici...

Comment faire manger du poisson à vos enfants ? La solution, la Raie !

Petit détour par l'émission 100% MAG diffusée sur M6, et une petite solution pour  faire manger du poisson à vos enfants (Et à vous aussi par exemple) avec la raie. Les filets sont sans arêtes, la chair est tendre et délicieuse.

Pour regarder l'émission suivez le lien M6 replay 
C'est à la 9ème minute et 20 sec. Je vous proposerai une vidéo de l'émission plus facile à regarder dès que je le peux

Pour cuisiner c'est par ici 

Pour 4/5 personnes

• Ailes de raies préparées par votre poissonnier 1,5 kg (sans cartilage)
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 pincée de piment d'Espelette
• 1 cuillère à soupe de pastis
• 1/2 cm de gingembre frais
• 3 gousses de cardamome
• poivre
• thym 
• un peu de sel
• 1/2 gousse de vanille

A vous de jouer

• Pelez et coupez l'ail et le gingembre en fines lamelles
• Dans une poêle, versez l'huile d'olive, l'ail, le gingembre, le piment d'Espelette, la cardamome, le sel. Faites revenir le tout 2/3 minutes à feu moyen.
• Mettez votre four à préchauffer à 150°C
• Découpez les ailes de raie en tronçons de 4/5 cm puis faites les dorer dans la poêle en les tournant délicatement.
• Ajoutez un trait de pastis, laissez encore mitonner 1 minute.
• Ouvrez la gousse de vanille et saupoudrez le poisson
• Passez au four 5 minutes à 150°c
• Servez en accompagnant de riz Basmati, ou de légumes verts croquants 

Bon appétit !

Wok de crevettes et poisson au Pastis

Si vous l'avez manqué cette semaine, ma recette pour utiliser le Pastis et relever avec brio un wok de crevettes et poisson aux épices.

Rater un plat , moi ? Oui, des fois...

J'aime le week-end, Je transforme ma cuisine en laboratoire, je teste des recettes, des mélanges, des ingrédients. Je sors tous mes bouquins de cuisine, mes bocaux d'épices que j'aligne par couleur. Cela me donne la tonalité d'un plat ou le thème d'un repas. 

Fin d'une semaine au Sud

Dans la Carrière des Baux de Provence

Résumé d'une semaine aux accents du sud, avec la visite d'une maison en plein coeur de ville et dont la toute petite cuisine a retrouvé un charme fou grâce à ses nouveaux propriétaires.

Du sud et de la Provence, avec la saveur d'un pastis à s'approprier en cuisine comme le Chef Lionel Levy de l'InterContinental à Marseille.

Cuisine toujours , ou plutôt une astuce à essayer, vue lors d'une soirée à la Carrière de Lumières aux Baux de Provence. Si vous passez dans la région, ne la manquez pas, elle fait aussi partie du parcours Marseille 2013.

Il y a eu aussi l'interview j'ai accordé au Café des Mamans. Vous y retrouverez mes conseils ici pour apprendre à vos enfants à apprécier les légumes.

Je vous souhaite une bonne cuisine et un bon week-end, que nous espérons tous un peu ensoleillé.

Accorder le Pastis en cuisine

Le Pastis tout le monde connaît, servi en apéritif avec quelques glaçons, un petit air de terrasse ensoleillée... Une image qui perdure. Pourtant La vrai subtilité c'est de cuisiner avec, mais pas n'importe lequel. J'ai découvert avec plaisir le pastis Henri Bardouin, une merveille.