Cheese-cake et crème au speculoos

Démarrons la semaine en douceur avec des cheese-cake, cette spécialité anglaise ô combien fondante et délicieuse...

Ingrédients

• 220 gr de speculoos écrasés à la cuillère 
• 20 gr de vergeoise blonde 
• 70 gr de beurre fondu 
• 600 gr de fromage blanc 
• 20 cl de crème fraîche épaisse 
• 250 gr de mascarpone 
• 3 oeufs entiers
•  1 pincée de sel 
• Le quart d'une gousse de vanille

Pour se faire plaisir, une poignée de cranberries

Pour 8 personnes

• Mélangez ensemble le fromage blanc, la crème fraîche, le mascarpone, la vergeoise, le sel et les graines de gousse de vanille. 
• Ajoutez les oeufs un à un et mélangez bien. 
• Faites fondre le beurre puis l'ajouter à vos speculoos réduits en poudre dans un bol à part en mélangeant bien afin que le biscuit soit imprégné de beurre. Mettez votre four à préchauffer à 180° (Th 6). 
• Dans un plat allant au four, disposez une feuille de papier sulfurisé en prenant soin à ce qu'elle remonte contre les parois (j'ai omis ce détail et je vous le déconseille car ce n'est pas facile à démouler). Etalez la poudre de speculoos en égalisant pour qu'il y ait au moins 1 cm d'épaisseur. Conservez-en un peu pour la décoration. 
• Ajoutez à la louche, le fromage blanc préparé. Parsemez de cranberries si vous le souhaitez. 
• Enfournez, en abaissant la température à 160°c (Th5), pendant 40 minutes. Laissez refroidir en gardant la porte du four entre-baillée puis placez au frais pendant 2 heures. 

Le truc à savoir

 

J'ai réalisé deux sortes de cheese-cake dans deux plats différents.
L'un a cuit dans un plat allant au four et l'autre dans des verrines. Ces dernières sont bien jolies mais la cuisson doit être diminuée de 8 minutes si l'on veut garder du moelleux.

Ce dessert peut-être réalisé la veille et se conserve au froid deux jours.

Délicieuse journée à vous!