L'agneau 3 X 8, une recette au carré

Comment donner du peps à un carré d'agneau ? Pour apporter de la nouveauté tout en restant dans la tradition, on peut utiliser des fruits secs, des épices et des herbes. La recette ici...


Pourquoi 3 x 8 ? Parce que le secret de sa cuisson réside ici. Trois fois huit minutes sur trois faces différentes. Au total, vingt-quatre minutes de cuisson. Résultat succulent.

Demandez à votre boucher de vous préparer le carré, le mien est top et choisi un agneau "qui a gambadé". Pour le reste, munissez-vous de :
  • 50gr de beurre doux
  • 1 bouquet de persil plat
  • Poivre du moulin (Là, c'est moi qui choisis : Cubèbe, Maniguette, Voatsipériféry)
  • Sel
  • 1 cuillère à soupe de moutarde fine
  • 1 tête d'ail
  • 40 gr de noisettes décortiquées
  • 40 gr de pistaches de sicile 
  • 40 gr d'amandes décortiquées
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1 cuillère à café de cumin 

A vous de jouer !

  • Hachez le persil, les amandes, les noisettes et les pistaches
  • Préchauffez votre four à 240°c (Th 6/7)
  • Dans un bol, malaxez le beurre, le persil haché, la moutarde, le paprika et le cumin.
  • Tartinez l'agneau des deux côtés, poivrez, salez et parsemez de noisettes, d'amandes et de pistaches
  • Disposez des gousses d'ail sans les éplucher autour de la viande, versez un verre d'eau et placez au four à 240°C. 
  • Huit minutes sur une face, huit minutes sur une autre et le plus difficile huit minutes sur une tranche !
  • Accompagnement idéal, une botte de navet fondants, revenus pendant vingt minutes à couvert et à feu moyen dans du beurre fondu puis dix à découvert avec un peu de thym. Ils doivent être dorés au moment du service. 
  • Avec les gousses d'ail en chemise, pensez à vous faire de jolies tartines sur du pain grillé..

    Mon boucher c'est Decoster aux Halles d'Avignon.

    Vous avez aimé? vous aimerez peut-être...

    Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
    09 10 11 12
    Blogging tips