Citrouille, Potiron, Epices, etc...

C'est pile le moment, elles tapissent les champs d'automne et mettent de la couleur sur nos tables. Sur les huit cent espèces que comptent les cucurbitacées, seules quelques unes sont connues des gastronomes. Lesquelles choisir pour faire son marché ? Comment les accommoder ? Petites astuces et secrets de cuisine...

Le Galanga, une épice à découvrir

Encore un nom bizarre dans ma cuisine, le galanga. Un rhizome de la famille du gingembre dont la saveur se rapproche de celui-ci tout en étant distinct. On l'appelle d'ailleurs le gingembre Thaïlandais parce que très utilisé sur place, pour la soupe Thaï Tom Kha Khaï par exemple, mais aussi en Malaisie et en Indonésie. Parmi les variétés de galanga, on utilise le grand galanga.