Magret aux épices et poivres, sauce grenade


Osez le mélange entre le Sud-Ouest et l'Orient et tentez un magret aux épices qui sort de l'ordinaire. Une combinaison d'épices délicates associée à des poivres originaux, de la mélasse de grenade et du miel et le tour est joué... A vos tabliers.

Prenez un beau magret d'environ 500 grammes pour 4 personnes

1 cuillère à café de Poivre Maniguette
1 morceau de Macis
2 boutons de rose Rose
2 tours de moulin de Poivre mélangé
1/2 cuillère à café de Poivre cubèbe
Un peu de Fève Tonka
Sel
1 cuillère à café de Miel (fleurs ou acacia)
1 cuillère à soupe de Mélasse de grenade


1/ Incisez profondément le côté gras du magret en faisant trois grandes croix.

2/ Faites chauffer votre poêle et disposez la viande côté peau (gras) à feu moyen pendant 15 minutes.

3/ Pendant ce temps préparez votre mélange d'épices dans un petit ramequin :
Froissez deux boutons de rose. Râpez le macis, un peu de fève tonka. Ecrasez le poivre maniguette et le poivre cubèbe (je le fais à l'aide d'un galet sur une planche en bois). Moulinez deux tours de poivres mélangés et ajoutez un peu de sel.

4/ Au bout des 15 minutes, retirez un peu de graisse fondue. Retournez délicatement le magret pour éviter les projections et saisissez-le 5 minutes.

5/ Tournez-le à nouveau afin de saupoudrer le côté viande du mélange d'épices. Ajoutez le miel, laissez deux minutes puis retournez-le.

6/ Versez la mélasse de grenade dans la poêle pour déglacer la viande et laissez chauffer encore 3 minutes. 

7/ Retirez la poêle du feu, prélevez un peu de jus et disposez votre magret sur une planche.
Faites des tranches fines de 0,5 cm, arrosez d'un peu de sauce et servez.

En accompagnement, j'ai servi des petites pommes de terre Charlotte au four cuisinées avec du thym, une feuille de laurier, du macis râpé, un peu de sel, une poignée d'olives de kalamata, des gousses d'ail, de l'huile d'olive, 50 minutes au four à 200°c (Th6). 

Bon appétit !


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