Pastis Bardouin et le Syndicat Cocktail Club, le Sud à Paris

Le temps d'un déjeuner chez Julia Sedefdjian aux Fables de la Fontaine, Bardouin s'associe au  Syndicat Cocktail Club dont Sullivan DOH, un des fondateur, nous livre ici sa recette du Sudiste.

Précédé d'une belle réputation en tant meilleur bar à cocktail de la capitale, le Syndicat revendique des produits français avec pour vocation de remettre au goût du jour les spiritueux français. Un concept et une volonté qui donne une belle occasion de mettre au point une recette de mauresque originale et osée avec le pastis Henri Bardouin. 

Du Sud et rien que du Sud jusque dans la décoration des cocktails avec des brins de romarin frais fumé et du cédrat. Une recette originale et terriblement rafraîchissante mêlant des notes acidulées réchauffées par une mousse de mauresque au Pastis Bardouin. 

Le Chef Sullivan DOH nous donne sa recette pour réaliser le cocktail et c'est Aristotelis MAKRIS qui en fait la démonstration !

Aristotelis MAKRIS

Ingrédients 

• 4 cl d’Eau de vie de Cédrat
• 2 cl  de Sirop d’Orange Romarin maison
• 2 cl de jus de citron jaune pressé
• Mousse de mauresque au Pastis Henri Bardouin réalisée au syphon à crème (voir ci-dessous)
• 1 brin de romarin fumé planté dans la mousse de mauresque pour la décoration

Pour la mousse de mauresque au Pastis Henri Bardouin il faut :

• 15 cl de sirop d'orgeat
• 30 cl de Pastis Henri Bardouin
• 45 cl d'eau
• 15 cl de blanc d'œuf

 

A vous de jouer !

1. Verser les ingrédients dans le siphon puis le charger de 2 capsules de gaz à chantilly. Secouer, c’est prêt.
2. Shaker l’eau de vie de cédrat, le sirop d’orange romarin et le jus de citron, 
3. Verser sur des glaçons dans un verre rock,
4. Puis ajouter l'émulsion de mauresque au syphon.
5. On ajoute un brin de romarin légèrement brûlé en décoration.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération

Le Syndicat

51 rue du Faubourg Saint-Denis - Paris 10
Ouvert de 18h à 2h00
http://www.syndicatcocktailclub.com/

Pastis Henri Bardouin

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