Comment donner du peps à un carré d'agneau ? Pour apporter de la nouveauté tout en restant dans la tradition, on peut utiliser des fruits secs, des épices et des herbes. La recette ici...
Pourquoi 3 x 8 ? Parce que le secret de sa cuisson réside ici. Trois fois huit minutes sur trois faces différentes. Au total, vingt-quatre minutes de cuisson. Résultat succulent.
Demandez à votre boucher de vous préparer le carré, le mien est top et choisi un agneau "qui a gambadé". Pour le reste, munissez-vous de :
- 50gr de beurre doux
- 1 bouquet de persil plat
- Poivre du moulin (Là, c'est moi qui choisis : Cubèbe, Maniguette, Voatsipériféry)
- Sel
- 1 cuillère à soupe de moutarde fine
- 1 tête d'ail
- 40 gr de noisettes décortiquées
- 40 gr de pistaches de sicile
- 40 gr d'amandes décortiquées
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à café de cumin
A vous de jouer !
- Hachez le persil, les amandes, les noisettes et les pistaches
- Préchauffez votre four à 240°c (Th 6/7)
- Dans un bol, malaxez le beurre, le persil haché, la moutarde, le paprika et le cumin.
- Tartinez l'agneau des deux côtés, poivrez, salez et parsemez de noisettes, d'amandes et de pistaches
- Disposez des gousses d'ail sans les éplucher autour de la viande, versez un verre d'eau et placez au four à 240°C.
- Huit minutes sur une face, huit minutes sur une autre et le plus difficile huit minutes sur une tranche !
- Accompagnement idéal, une botte de navet fondants, revenus pendant vingt minutes à couvert et à feu moyen dans du beurre fondu puis dix à découvert avec un peu de thym. Ils doivent être dorés au moment du service.
- Avec les gousses d'ail en chemise, pensez à vous faire de jolies tartines sur du pain grillé..
Mon boucher c'est Decoster aux Halles d'Avignon.
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