Le poivre de Sarawak et les fraises

 

Encore un poivre à découvrir cette semaine : le poivre long, dit de Sarawak, une variété qui nous vient d'Indonésie. Le piper longum, de son nom savant, est un poivre inhabituel. Son format  ainsi que son parfum boisé surprend par ses notes légèrement sucrées. Je m’en sers pour relever une salade de fraise mais il est parfait pour les mijotés.

Le poivre cubèbe, un aromatique inédit

Drôle de poivre que celui-là, je le classe dans la catégorie des poivres aromatiques. Il n'est pas piquant, son parfum est légèrement giroflé et il a une saveur à la fois citronnée et proche de l'eucalyptus, presque comme un poivre du sichuan. Ce qui se révèle particulièrement intéressant en cuisine.